枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法

枣泥酥皮月饼&枣花酥

by 机器烧爱铜锣喵 · 29 收藏 · 30255 浏览
工艺
口味 甜味
时间 2小时
难度 初中水平
主料 main
面粉400克 细砂糖40克 温水200ml 猪油100克 枣泥950克 5人份
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机器烧爱铜锣喵
124菜谱 2327粉丝

一直以为烘焙都是西点的天下,突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵,我发现传统的中式点心其实不需要很多模具,基本上都是靠手来塑造各种的造型,全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色,为了做中式的糕点,我还特意买了两个印章,价格虽然很便宜,但是印在糕点上,感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料,例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的,这样既安全放心吃起来口感也更好,品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅,没有加面粉或者糯米粉,所以口感格外的浓郁,做完了满屋子都是枣泥的香味,家人吃了也是赞不绝口的。

枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法

步骤 step

1

枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

主料除枣泥外,全部为油皮的原料。
首先先说一下枣泥的制作方法,其实还是比较简单的。
红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量
先将枣中的枣核剔除,用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内,大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可

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2

枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

如果有破壁机或者搅拌机,就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话,我就用的打蛋器加了水,这样也可以打成枣泥浆,不过这样口感会比较粗糙一些,能吃到枣皮,不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。
之后将打好的枣泥放入锅中,加入细砂糖用中小火翻炒
翻炒过程中分3.4次加入植物油,并不断翻炒使其完全被枣泥吸收
一直炒制到水分差不多挥发完毕,枣泥变得干燥成为馅状即可

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

下面说一下熬制猪油:
如果不用猪油,用植物油黄油都是可以的,只不过效果没有用猪油好,味道应该是差不多的,因为猪油容易出酥
猪油买回来后先过一下热水,猪板油微沸后过滤掉水和杂质,将猪板油放出炒锅内加热,等等就会出现清澈的猪油和油渣,猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油,不能用液态的或者冷藏的。
大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中,和面均匀即可

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

用手和面也行,只要均匀就可

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住,静置30分钟,这样可以松弛面团,擀面的时候不容易破
这点很重要,不能够省略的

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

然后开始制作油酥
将主料中油酥类的2种材料放入碗中,用手混合均匀
因为油酥中油成分非常高,所以特别容易融化,要加快混合速度

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

混合好的油酥,用保鲜膜包裹一下,然后放入冰箱冷藏中,这样有助于后期的操作
没有规定要具体冷藏静置多久,只要油皮面团静置好了一起操作就行

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团
油皮大概23g每个,油酥大概14g每个

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着,要不随着时间推移,最初的一些面团就会变干,不好后期操作

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

现在开始包水油皮和油酥
先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形,将小一点的油酥面团放在面饼中间
将油皮面团往上收拢
左手的拇指按压油酥,右手的虎口往上收拢油皮,最后收口,一定要收紧

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

揉圆即可,收口向上

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形
如果收缩很严重,不要硬擀平,静置15分钟松弛一下再继续

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

然后从上往下卷起来

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

将所有的水油皮和油酥都组合好,都按照12-14的步骤卷好
盖好保鲜膜,静置松弛15分钟

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

15分钟后将面卷的封口朝上,竖着放在案板上

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

擀平呈椭圆形

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

再卷起即可

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

按照16-18的步骤,将剩余的面团卷都卷好
所有的面团都是卷两次
之后再盖上保鲜膜,静置松弛30分钟

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

利用最后静置松弛的这段时间,来均匀的分好枣泥馅
最好使用电子称这样更加平均

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

枣泥馅的重量是每个30g
分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上,防止粘连
如果炒的馅不够干,可能会粘手,就多沾一些面粉

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

面卷松弛之后,枣泥馅也分好了,就可以开始包枣泥饼了
将面卷的两头往中间折

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

然后按扁

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

用擀面杖慢慢地擀平擀圆
将枣泥馅放在面饼中间

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

按照第11包油酥的步骤,包好,收口一定要收紧

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

收口向下,慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

这一步可有可无的
用红色食用色素兑一点点水,调节一下颜色,放一张面巾纸在里面,这样用木质印章沾的时候,不会滴水,就有点像是印泥那种感觉
直接进预热好的烤箱即可 温度是180度 时间是20分钟

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

我还弄了一种枣花酥的造型,就是按扁之后的面饼用剪刀剪好,分成12份比较好看

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

将花瓣扭至枣泥馅冲上,往左或者往右都可以,但是一定要都是一个方向才好看

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枣泥酥皮月饼&枣花酥的步骤

最后将所有的花瓣都扭好,即可
烤制温度是200度 15分钟
或者180度 29分钟都可以
烤箱要提前预热的

枣泥酥皮月饼&枣花酥的成品图

枣泥酥皮月饼&枣花酥成品图
枣泥酥皮月饼&枣花酥成品图
枣泥酥皮月饼&枣花酥成品图
枣泥酥皮月饼&枣花酥成品图

枣泥酥皮月饼&枣花酥的烹饪技巧

技巧 tips

一直以为烘焙都是西点的天下,突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵,我发现传统的中式点心其实不需要很多模具,基本上都是靠手来塑造各种的造型,全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色,为了做中式的糕点,我还特意买了两个印章,价格虽然很便宜,但是印在糕点上,感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料,例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的,这样既安全放心吃起来口感也更好,品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅,没有加面粉或者糯米粉,所以口感格外的浓郁,做完了满屋子都是枣泥的香味,家人吃了也是赞不绝口的。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
38.29

不吃
糖尿病人群
409.4
大卡

不吃
减肥人群
18.1

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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