舒芙蕾蛋糕的做法

舒芙蕾蛋糕

by 孔老师教做菜 · 490 收藏 · 4542 浏览
工艺
口味 甜味
时间 5分钟
难度 新手尝试
主料 main
低筋面粉40克 牛奶30克 鸡蛋2个 玉米油25克 1人份
辅料 others
白砂糖40克 黄油适量 蜂蜜适量
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孔老师教做菜
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舒芙蕾起源于中世纪的法国,之后风靡于日本,就有了日式舒芙蕾的版本,它跟美式松饼的区别除了口感更绵软,其搭配性也更丰富。


日式舒芙蕾之所以有绵密蓬松且空气感十足的蛋糕体,是因其做法,先将蛋黄与蛋白分开搅打,将其他材料先行混合后最后加入蛋白霜,并且面粉的使用量尽可能减至最低限度,风味浓郁,余韵却很清爽,搭配其他酱汁酱料都可以,怎么都吃不腻。


是不是听起来跟戚风蛋糕有些相似了, 但舒芙蕾是属于轻乳酪蛋糕中的一种,因为整体面糊的支撑力不够,所以出炉后需尽快食用,否则会塌陷哦。周末和孩子一起做这款像云朵般轻盈的舒芙蕾蛋糕吧。图片

舒芙蕾蛋糕的做法

步骤 step

1

舒芙蕾蛋糕的步骤


将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别放在2个无水无油的碗中。(天热的话可以将蛋白放入冰箱冷冻15分钟,有冰渣更好打发;蛋白中切记混入蛋黄,会影响打发效果。)

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2

舒芙蕾蛋糕的步骤


放蛋黄的碗中,倒入牛奶,玉米油和细砂糖15克。

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3

舒芙蕾蛋糕的步骤


用手动打蛋器迅速搅打混合,直到呈现乳化效果。

步骤 step

4

舒芙蕾蛋糕的步骤


迅速筛入低筋面粉。面粉一定要过筛,不可直接倒入。

步骤 step

5

舒芙蕾蛋糕的步骤


用手动打蛋器将面糊混合均匀至无干粉状态即可,放一旁备用。

步骤 step

6

舒芙蕾蛋糕的步骤


取出装蛋白的碗,挤少许柠檬汁,倒入细砂糖10克,用电动打蛋器打发蛋白。

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7

舒芙蕾蛋糕的步骤


打发至干性泡发后倒入剩下的细砂糖15克。继续高速打发。

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8

舒芙蕾蛋糕的步骤


蛋白霜慢慢变得光滑细腻,直至提起后可以看到小弯钩。

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9

舒芙蕾蛋糕的步骤


取一半蛋白霜放入蛋黄糊中。

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10

舒芙蕾蛋糕的步骤


采用翻拌的手法,快速混合。

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舒芙蕾蛋糕的步骤


再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白碗中,快速翻拌混合。

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12

舒芙蕾蛋糕的步骤


拿出六寸模具,倒入面糊,并轻轻震动几下,震出面糊中的气泡。

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13

舒芙蕾蛋糕的步骤


烤箱上下火180度提前预热好,将烤盘放入中层,定时12分钟。

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14

舒芙蕾蛋糕的步骤


面糊迅速膨胀中,这时候打开烤箱。

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15

舒芙蕾蛋糕的步骤


用刀在蛋糕顶部划“十”字。

步骤 step

16

舒芙蕾蛋糕的步骤


再次送入烤炉,定时10分钟。

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17

舒芙蕾蛋糕的步骤


时间结束后焖3分钟,闻到香味,蛋糕呈金黄色后可取出。

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18

舒芙蕾蛋糕的步骤


将模具放在烤网上散热,并撒上糖粉装饰。

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19

舒芙蕾蛋糕的步骤


最后放上一片黄油,淋上枫糖浆。切下一块趁热吃,口感松软绵密,太棒啦!

舒芙蕾蛋糕的成品图

舒芙蕾蛋糕成品图

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
26.11

不吃
糖尿病人群
316.9
大卡

不吃
减肥人群
15.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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